Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4

Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4




Окончание таблицы 1

1
2
3

4

5

ТУ Пресервы из термообработанной рыбы в желейных заливках
^ рыба всех видов вареная, жареная рыба и рыба жаркого копчения
банки полимерные и стеклянные полимерные пакеты под вакуумом

от 0 до плюс 50С

от 20 до 60 сут.

ТУ Пресервы Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 из рубленой соленой и копченой рыбы
^ фарш из пищевых отходов, образующихся при разделке размороженной, соленой либо копченой рыбы
банки, стаканчики и лотки полимерные, банки стеклянные.


от 0 до минус 8°С.

2 мес.

ГОСТ Пресервы рыбные. Рыба Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 пряного засола
^ сельдь атлантическая, килька, салака, анчоус, хамса, тюлька, мойва, ряпушка, пелядь и чира, сайра.
банки стеклянные, железные, из дюралевой фольги, ламинированной пропиленом, ведерки

от 0 до минус 10°С

6 мес.
рипус, другие сельди
сельдь Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 круглая
от минус 2 до минус 15°С

до 3 мес.

ГОСТ Пресервы из разделанной рыбы
^ рыба всех семейств разделанная
банки стеклянные, железные, из дюралевой фольги, ламинированной пропиленом

от 0 до минус 8°С

4 мес.
в масле, уксусно-маслянной заливке, горчичном соусе и Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 маринаде
в других заливках
3 мес.
^ радужная форель и балтийский лосось
1 мес.


Анализ таблицы указывает, что рекомендуемый температурный режим хранения пресервов фактически не находится в зависимости от ассортимента, и вида Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 рыбы, а зависит сначала от ассортимента пресервов и вида рыбы. Вид тары также не достаточно оказывает влияние на сроки и температурный режим хранения пресервов.


УДК 639.2/.3


^ Морфологическое обоснование технологии переработки чешуи рыб для получения коллагеновых Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 субстанций


Е.А. Иванова, О.С. Якубова


Федеральное государственное экономное образовательное учреждение

высшего проф образования «Астраханский муниципальный технический университет», Астрахань, Наша родина


^ Исследованы архитектоника, структура пигментных клеток и гистологическое строение поперечного среза чешуи рыб, обусловлена разработка Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 выделения коллагена


Ключевики. Вторичные сырьевые ресурсы, чешуя рыб, архитектоника, гистологическое строение, коллагеновые волокна, пигменты, разработка


^ MORPHOLOGICAL justification of PROCESSING TECHNOLOGY of FISH SCALES FOR production of COLLAGEN SUBSTANCES


E.A. Ivanova, O.S. Jakubova


Federal State Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4-funded Educational Institution of Higher Professional Education

«Astrakhan State Technical University», Astrakhan, Russia


The architectonics, structure of pigment cells and a histological structure of a cross cut of fish scales have been investigated. The technology Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 of collagen derivation is proved.


^ Key words. Secondary raw material resources, fishe scales, architectonics, a histological structure, collagen fibres, pigments, technology


Разработка и реализация безотходных технологий и рациональное, всеохватывающее внедрение вторичных рыбных Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 сырьевых ресурсов, в том числе чешуи рыб, требуют углубленного исследования их хим состава и морфологического строения.

Результаты предыдущих исследовательских работ хим состава проявили содержание в чешуе рыб от 44,2% до 68,7% азотсодержащих веществ Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4. Огромную долю азотсодержащих веществ чешуи (приблизительно 80-89%) представляет собой щелочерастворимые белки, а именно коллаген. Массовая толика минеральных веществ чешуи составляет от 31,1% до 55,7%. Содержание жира в чешуе некординально, составляет 0,1-0,2%.

Для разработки рациональной технологии переработки чешуи Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 рыб нужно познание особенностей морфологического строения, исследование которого стало целью истинной работы.

В качестве объекта исследования была выбрана чешуя рыб, поступившая в отходы на предприятиях промышленности питания Астраханской области в Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 октябре 2012 года. Гистологические исследования чешуи рыб проводили методом прямого микроскопирования парафиновых срезов. Пробы чешуи преднамеренно отбирали от подобных анатомических участков рыб. Биоматериалы фиксировали в 10%-ном нейтральном формалине, обезвоживали смесями этилового спирта, после этого Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 готовили парафиновые срезы. Специфическую расцветку срезов проводили по способу Ван-Гизона, гематоксилин и эозином. Гистологические препараты изучали и фотографировали при помощи светового микроскопа марки «Микромед Р-1 LED» на базе программного обеспечения ScopeTek Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 ScopePhoto 3.0. Морфометрические характеристики устанавливали при помощи окуляр-микрометра. Цифровые данные обработали статистически.

Практически у всех видов костлявых рыб чешуйный покров появляется из перекрывающихся подобно черепице либо разрозненных костных чешуек. Отличительной особенностью чешуи костлявых Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 рыб является метод ее закладки. Внедряясь собственной фронтальной (краниальной) частью в чешуйный карман, ввернутый в дерму, она свободным концом (каудальным краем) черепицеобразно налегает на последующую чешую.

Исследование архитектоники (поверхностного строения) объектов исследования позволило Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 найти, что чешуя сазана (рис. 1) относится к типу циклоидной, имеет округлую форму и свободный гладкий каудальный край. Краниальный край чешуи характеризуется волнистой конфигурацией. Центр чешуи занимает срединное положение, или сдвинут поближе к Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 каудальному краю. Поверхность чешуи сазана испещрена концентрическими костными гребнями-склеритами, прерывающимися исходящими из центра круговыми лучами. Считается, что склериты делают функцию ребер жесткости и сразу препятствуют сдвигу покрывающего чешую эпителия Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 под воздействием гидродинамических сил трения, возникающих при плавании.

Свободный каудальный край чешуи покрыт специфичным пигментным эпителием, который содержит внутри себя пигментные клеточки, именуемые хроматофорами. В самом большом количестве в чешуе изученных видов рыб представлены Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 меланофоры (пигменты темного цвета), которые имеют дендритные отростки, придающие им звездчатую форму (рис. 1), и гуанофоры, которые содержат кристаллы гуанина, придающие чешуе серебристую расцветку. Наибольшее количество меланофоров сосредоточено на каудальном краю чешуи Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 рыб.




Набросок 1 - Архитектоника чешуи сазана


По результатам гистологического исследования поперечного среза чешуи установлено, что структура чешуи всех исследуемых видов рыб верно разделяется на два слоя и состоит из узкого внешнего гиалодентинового слоя и Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 толстой внутренней базальной пластинки. На гиалодентиновом слое чешуи формируются меланофоры и тела склеритов, несущих зерна гуанина. По собственной структуре гиалодентиновый слой состоит из пигментов, кристаллов гидроксиапатита и случаем нацеленных коллагеновых волокон.

Базальная Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 пластинка чешуи состоит из огромного количества тонких ламелл, любая из которых включает плотноупакованные пучки коллагеновых волокон неизменного поперечника (рис. 2). Соответствующей особенностью базальной пластинки является трехмерное рассредотачивание её коллагеновых волокон. Они параллельны в границах Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 одной ламеллы, тогда как меж собой ламеллы имеют разноориентированные волокна. Плотность укладки пучков коллагеновых волокон довольно велика. Это проявляется в наименьшем количестве просветов меж соединительнотканными слоями.




Набросок 2 – Чешуя сазана Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4: а – фибриллярный базальный слой, состоящий из коллагеновых волокон; б – гиалодентиновый слой, состоящий из склеритов, несущих зерна гуанина. Окраска- гематоксилин и эозин. Ув. 16 х 40.


В качестве гистологических характеристик, подвергнутых измерению, были выбраны такие признаки Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 как общая толщина чешуи, толщина гиалодентинового слоя и базальной пластинки чешуи, толщина одной ламеллы базальной пластинки. Чешуя изученных видов рыб характеризуется довольно уравненными параметрами гистоструктур (табл. 1). Касаясь изменчивости характеристик, можно отметить, что Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 наибольшее значение коэффициента варианты остается за шириной гиалодентинового слоя чешуи.


Т а б л и ц а 1 - Морфометрические характеристики гистологической структуры чешуи

сазана

 

Статистические характеристики

M ± m, мкм

± у, мкм

Сv, %

Общая толщина чешуи

128,26 ± 9,85

32,7

25,5

Толщина базальной пластинки Е. Е. Иванова ( зам председателя) - страница 4 чешуи

113,74 ± 9,03

29,98

26,36

Толщина гиалодентинового слоя чешуи

14,52 ± 2,08

6,92

47,66

Толщина одной ламеллы базальной пластинки

10,28 ± 0,82

2,72

26,43


dzhudit-batler-dekonstrukciya-tendera-na-scene.html
dzhuotson-i-fkrik-otkritie-strukturi-molekuli-dnk.html
dzin-dzin-prodolzhenie.html